Descripcion del proceso productivo

La siguiente sección describe el proceso productivo de la cadena láctea y analiza la estructura productiva en términos de producción, establecimientos y empleo. La unidad de análisis es el eslabón o familia de productos

En el país, el proceso productivo de la cadena está completamente integrado desde la producción de materias primas hasta la producción de bienes de consumo final.

• Leche Pasteurizada

La leche pasteurizada se obtiene después del proceso de pasteurización, que consiste en el calentamiento de la leche cruda a altas temperaturas seguido de un rápido enfriamiento. La leche pasteurizada es envasada en diferentes empaques para el consumo final. La necesidad de conservar la leche sin refrigeración por largos períodos de tiempo ha llevado a utilizar cada vez más como empaque cajas de capas múltiples Tetra Brik Asceptic.

Diagrama de Bloques y Equipos del Proceso

Impacto Ambiental, social y economico del proceso

Diferentes y extremadamente complejos efectos sobre el ambiente son consecuencia de la producción intensiva de carne o leche en condiciones de confinamiento total. Los mismos se pueden resumir según su impacto en: (1) olores, (2) emisiones aéreas y (3) contaminación de suelo y agua. Se han encontrado más de

200 sustancias químicas en el aire relacionadas con diferentes tipos de “olores” provenientes de los sistemas intensivos de producción animal. Estas sustancias, afectan el comportamiento humano y se ha comprobado que en algunas personas pueden producir depresión. En segundo lugar, dos grandes grupos de partículas en el aire o “emisiones aéreas” se estudian en la actualidad por distintos problemas respiratorios relacionados con la salud humana. Según su tamaño, dichas partículas se denominan PM y PM, donde el número significa el tamaño medio de la partícula aérea medida en micrones. Finalmente, la contaminación del suelo y el agua con nitrógeno, fósforo y otros compuestos, es una realidad en diferentes países, causando entre otras cosas un proceso denominado eutroficación. El mismo se produce como consecuencia de la descarga de diferentes sustancias químicas (minerales y materia orgánica) en el agua, ya sea, subterránea, ríos, lagos, mares u océanos, provocando el enriquecimiento biológico de la misma mediante el desarrollo de ciertas algas que afectan la vida natural normal. Dichas algas consumen el oxigeno, no permiten el paso de los rayos solares, producen toxinas y diminuyen la acidez del agua, con serias consecuencias negativas sobre el resto de los organismos del sistema.

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